Riso con carciofi e piselli 


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Ingredienti:

  • 5 carciofi
  • 300 gr di riso
  • 150 gr di piselli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 1 cipolla
  • 2 acciughe sottosale, sciacquate e diliscate
  • 50gr di pecorino
  • estratto di pomodoro
  • 5 cucchiai olio di oliva extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo loro le brattee esterne più dure e la parte superiore, tagliarli a spicchi, tenerli in acqua per un po' aggiungendo qualche goccia di limone per evitare che anneriscano.

Fare rosolare nell'olio la cipolla tritata, aggiungere l'aglio tritato, le acciughe, i carciofi e farli insaporire per qualche minuto.

Aggiungere poi i piselli, pepe, sale ed un cucchiaio di estratto di pomodoro sciolto in poca acqua calda (4-5 cucchiai), lasciar cuocere aggiungendo, se occorre, a poco a poco, altra acqua calda.

Portare ad ebollizione l'acqua salata e lessarvi il riso, scolarlo e condirlo con quanto preparato in precedenza, e con il pecorino grattugiato.

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